Với tính chất của một loại rau có trong thiên nhiên, hấp thụ tin hoa của trời đất, mọc nhiều ở vùng quê và núi rừng, vì thế có tên gọi là măng, từng địa phương gọi măng với nhiều tên khác nhau: Trúc duẫn, trúc nha, mao duẫn,... măng có thể ăn tươi, làm dưa chua, hoặc phơi khô,đặc biệt trong măng khô có hàm lượng dưỡng chất rất cao, măng hòa hợp được với tất cả các loại thực phẩm, từ thị gia súc, đến thị gia cầm, hải sản,… đặc biệt măng khô có hàm lượng dinh dưỡng rất cao cần thiết để bổ sung cho cơ thể
Từ bàn tay khéo léo của người phụ nữ có thể chế biến nhiều món ăn từ măng khô như ninh, hầm kho,chứ không đơn thuần kho hoặc xào. Để chế biến được những món ăn ngon, các bà nội trợ cần chọn mua măng khô ngon để chế biến thành những món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng
Cách nấu giò heo ninh măng khô
Là sự kết hợp măng và giò heo, vị măng quện với vị ngọt của giò heo tạo nên sự thơm ngon của món này thật hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Giò heo 1kg (chân trước)
- Măng khô 0.5kg,
- Hành khô 0.2kg,
- Hành tươi 0.3kg,
- Nước mắm, muối, tiêu, mì chính.
Cách làm:
- Chân giò làm sạch chặt miếng
to, ướp mắm, muối để 15'-20'
cho ngấm.
- Măng ngâm nước gạo 1 đêm
cho nở (hoặc ngâm nước ấm cũng được), rửa sạch cho nước vàoluộc, thay nước 2-3 lần cho măng
hết đắng, khi thấy nước luộc trong là được,
vớt ra thái miếng hơi dầy to bản, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước.
- Hành khô bỏ vỏ đập dập (hoặc mua loại hành khô đã sấy sẵn)
- Hành tươi rửa sạch thái dài (chỉ lấy củ và phần gần củ, bỏ bớt lá).
- Đun dầu ăn nóng già già bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn bỏ tiếp
măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ nước ngập măng đun sôi
vớt bỏ bọt,
rút bớt lửa để sôi âm ỉ 1-2 tiếng đồng hồ.
- Khi chân giò chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành tươi bắc ra, múc ra bát to
vớ, rắc hành tươi lên trên cho đẹp, rắc hạt tiêu, dọn ra ăn nóng
Cách nấu vịt xáo măng
Nguyên liệu
- con vịt béo (đủ cho khẩu phần ăn 4 người).
- Măng lá và măng củ. - Mùi tàu (ngò gai), húng quế,
- hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, gia vị…
Cách thực hiện:
- Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10
phút rồi xả lại
dưới vòi nước lạnh.
- Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừng thái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công
đoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục xả sạch vịt dưới vòi nước
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều khắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặt lên
rổ cho ráo.
- Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.
- Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nước cho đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có
thể xào qua với muối
- Phần thân vịt cho vào nồi nước có sẵn gia vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun với lửa
vừa phải sao cho thật mềm.
- Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ, cánh, chân chặt khúc vừa ăn vào đảo, nêm chút
mắn gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếp đến cho măng đã xào vào. Đợi khi nồi nước dùng được
vớt thân vịt ra
đổ đầu cổ và măng vào- Thịt vịt sau khi chặt xếp lên đĩa cho đẹp, nồi nước dùng dậy
mùi thơm, thêm đĩa bún, cùng đĩa rau mùi tàu.
Từ bàn tay khéo léo của người phụ nữ có thể chế biến nhiều món ăn từ măng khô như ninh, hầm kho,chứ không đơn thuần kho hoặc xào. Để chế biến được những món ăn ngon, các bà nội trợ cần chọn mua măng khô ngon để chế biến thành những món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng
Cách nấu giò heo ninh măng khô
Là sự kết hợp măng và giò heo, vị măng quện với vị ngọt của giò heo tạo nên sự thơm ngon của món này thật hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Giò heo 1kg (chân trước)
- Măng khô 0.5kg,
- Hành khô 0.2kg,
- Hành tươi 0.3kg,
- Nước mắm, muối, tiêu, mì chính.
Cách làm:
- Chân giò làm sạch chặt miếng
to, ướp mắm, muối để 15'-20'
cho ngấm.
- Măng ngâm nước gạo 1 đêm
cho nở (hoặc ngâm nước ấm cũng được), rửa sạch cho nước vàoluộc, thay nước 2-3 lần cho măng
hết đắng, khi thấy nước luộc trong là được,
vớt ra thái miếng hơi dầy to bản, rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước.
- Hành khô bỏ vỏ đập dập (hoặc mua loại hành khô đã sấy sẵn)
- Hành tươi rửa sạch thái dài (chỉ lấy củ và phần gần củ, bỏ bớt lá).
- Đun dầu ăn nóng già già bỏ hành khô vào phi thơm, cho chân giò vào xào săn bỏ tiếp
măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ nước ngập măng đun sôi
vớt bỏ bọt,
rút bớt lửa để sôi âm ỉ 1-2 tiếng đồng hồ.
- Khi chân giò chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi cho hành tươi bắc ra, múc ra bát to
vớ, rắc hành tươi lên trên cho đẹp, rắc hạt tiêu, dọn ra ăn nóng
Cách nấu vịt xáo măng
Nguyên liệu
- con vịt béo (đủ cho khẩu phần ăn 4 người).
- Măng lá và măng củ. - Mùi tàu (ngò gai), húng quế,
- hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, gia vị…
Cách thực hiện:
- Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10
phút rồi xả lại
dưới vòi nước lạnh.
- Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừng thái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công
đoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục xả sạch vịt dưới vòi nước
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều khắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặt lên
rổ cho ráo.
- Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.
- Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nước cho đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có
thể xào qua với muối
- Phần thân vịt cho vào nồi nước có sẵn gia vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun với lửa
vừa phải sao cho thật mềm.
- Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ, cánh, chân chặt khúc vừa ăn vào đảo, nêm chút
mắn gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếp đến cho măng đã xào vào. Đợi khi nồi nước dùng được
vớt thân vịt ra
đổ đầu cổ và măng vào- Thịt vịt sau khi chặt xếp lên đĩa cho đẹp, nồi nước dùng dậy
mùi thơm, thêm đĩa bún, cùng đĩa rau mùi tàu.
